Sotovelo

Bajo velo de flor

«Cautiva los sentidos…un vino ‘bajo velo’ fascinante.
Delicioso, gran carácter, cautivador y diferente.»
Andrew Jefford

VINO

Palomino

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Elegante

Sedoso

Mineral

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sotovelo vino bajo velo de flor uva palomino

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Cítricos y Manzana Verde

Nectarina

Almendras y Pan Tostado

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SOTOVELO es un vino blanco innovador de la variedad Palomino, elaborado en el Pago Balbaina en el marco de Jerez.

Utilizando el proceso tradicionalmente empleado para elaborar fino o manzanilla, criamos nuestro vino durante 8 meses bajo un velo de flor (una fina capa de levaduras) en bocoyes de castaño. Adquiere así notas de almendra y pan tostado junto con matices salinos y minerales, combinados con la frescura de los cítricos, manzana verde y nectarina, típicos de la variedad Palomino.

Un vino complejo que combina frescura con un perfil umami / salino; ideal con jamón ibérico de bellota, quesos curados, atún de almadraba, conservas como anchoas y boquerones del Cantábrico o simplemente con aceitunas.

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Nuestro Proceso

Nuestra singularidad – El velo de Flor

El desarrollo del velo de flor es una característica distintiva de los vinos de Jerez Originalmente limitado a la producción de fino y otros vinos generosos, SOTOVELO es pionero en la elaboración de vino blanco. Nuestro compromiso es explorar los límites de este proceso natural y artesanal, hacia nuevos ámbitos y para diferentes ocasiones.

Más información sobre el proceso

Terroir

Esta zona de Andalucía por los suelos de albariza blanca propios de la región de Jerez, la extraordinaria adaptación de la uva palomino a estos suelos y clima, y las condiciones óptimas de humedad y temperatura de las bodegas.

Estos factores determinan el tipo particular de flor que se desarrolla en cada bocoy (barricas de 700 litros), influyendo en su sabor.

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