Utilizando el proceso tradicionalmente empleado para elaborar fino o manzanilla, criamos nuestro vino durante 8 meses bajo un velo de flor (una fina capa de levaduras) en bocoyes de castaño. Adquiere así notas de almendra y pan tostado junto con matices salinos y minerales, combinados con la frescura de los cítricos, manzana verde y nectarina, típicos de la variedad Palomino.
Un vino blanco complejo que combina frescura con un perfil umami / salino; ideal con jamón ibérico de bellota, quesos curados, atún de almadraba, conservas como anchoas y boquerones del Cantábrico o simplemente, con aceitunas.
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